Звичайна каструля вже давно стала справжнім символом кухні. Щодня у ній готуються найрізноманітніші страви. Зовні цей кухонний реманент має дуже простий вигляд: тонкостінна металева посудина з кришкою без жодних видимих технологічних секретів. Але чи насправді все так просто?

Не всі продукти, потрібні для повноцінного харчування, успішно засвоює організм людини у сирому вигляді. Тому важлива термічна обробка, яка змінює хімічний склад їжі і робить її простішою для перетравлювання. Видів такої обробки багато: смаження, запікання, варіння, тушкування тощо, але зосередимося сьогодні на варінні, як найбільш поширеному і корисному для здоров’я.

Отже, кладемо продукти до каструлі, заливаємо водою, нагріваємо і деякий час утримуємо за температури кипіння. Якщо ми візьмемо каструлю з першого-ліпшого матеріалу, нас може спіткати невдача: не всі матеріали добре проводять тепло. А ті, які мають добру теплопровідність, не всі достатньо міцні. А серед міцних не всі достатньо хімічно інертні… І так можна продовжувати довго. А ще ж треба не забути, що каструля має легко відмитися після приготування їжі! Спробуємо знайти компроміс і дібрати найкращий матеріал і конструкцію.

За високих температур значна кількість речовин, які входять до складу їжі, можуть вступати у хімічні реакції з матеріалом каструлі і псувати смак їжі або навіть отруїти її. Так мідний посуд, покритий тонким шаром свинцю, а також свинцеві труби водогонів стали причиною отруєнь у Римській імперії. Отже, матеріал каструлі має бути хімічно інертним. На цю роль прекрасно підходять скло та кераміка, але вони дуже крихкі і недостатньо міцні. А ще вони погано проводять тепло, і тому використання газу чи електрики на кухні може бути не дуже ефективним, а приготування страв триватиме довго. Попри те, ці матеріали є діелектриками, а тому їх не можуть використовувати господині, у яких сучасні індукційні плитки.

Добру теплопровідність і високу міцність мають метали, але більшість із них прекрасно реагують з органічними кислотами та солями, яких багато міститься в їжі. Раніше популярними були мідні, а згодом, алюмінієві каструлі. Ці матеріали мають добру теплопровідність, тому їжа в них прогрівається швидко та рівномірно. Але алюміній та мідь виявилися небезпечними: йони цих металів доволі легко проникають в їжу і шкодять організму людини. До того ж кольорові метали не надто міцні, і такі каструлі легко деформуються, а під час перемішування їжі металевими ложками мікроскопічні часточки металу відділяються від дна й стінок і потрапляють до страви.

Iнколи каструлі виготовляють із звичайної сталі, а для захисту від корозії та для хімічної стійкості поверхню металу вкривають шаром емалі. Але емальоване покриття дуже крихке, псується від ударів, деформацій і перегрівання посуду. А ще воно небезпечне, адже для міцного зчеплення з металом під ним міститься прошарок токсичних речовин. Тож користуватися емальованим посудом, який має тріщини або подряпини, категорично заборонено.

Пошуки матеріалу для ідеальної каструлі розпочалися кількасот років тому і тривають досі. На сьогодні якісна кухонна каструля – це доволі довершений і складний виріб, виготовлений з різних матеріалів. Власне каструлю найчастіше виготовляють із особливих сортів сталі – сплаву на основі Феруму та Хрому. Такі сталі називають нержавіючими, часто вони містять ще багато інших домішок (Нікель, Силіцій, Купрум та інші). Для харчового посуду важливо, щоб Нікелю та Купруму в сталі було якомога менше. Не останню роль відіграє також вміст Карбону, який завжди міститься у сталі разом із залізом. І позбавитись його під час виробництва непросто. Що менший вміст Карбону, то хімічно стійкіша сталь. Використання високоякісної сталі має ще одну перевагу: вона легко витримує нагрівання до кількасот градусів, тому каструлю можна використовувати не тільки для варіння, але й для тушкування чи смаження, як сковорідку. З матеріалом визначилися. Попрацюємо над конструкцією.

Дно каструлі має не просто передавати тепло від полум’я чи електричного нагрівника плитки всередину, але й рівномірно розподіляти його на всю свою площу. Чому це важливо? Уяви собі точку дна, яку безпосередньо гріє язичок полум’я. Його температура сягає 1000 °С, і якщо з цієї точки тепло не відводити, то дно тут прогріється дуже сильно. Якщо в каструлі переважно вода, і дна нічого не торкається, тепло буде ефективно і швидко розподілятися по всьому об’єму завдяки конвекції. Чи рівномірно прогріте при цьому дно, чи ні, не має особливого значення. Але достатньо припинити або сповільнити конвекцію біля дна якраз там, де міститься джерело тепла – температура його стрімко зросте, а страва в цьому місці пригорить.

Найважче завдання для каструлі – зварити кашу. Конвекція дуже ускладнена, а теплопровідність води і круп занадто погана, щоб відвести тепло від дна. На початку приготування ще все просто, адже біля дна достатньо води, вона закипає, відбираючи при цьому величезну кількість тепла від дна, пара проривається крізь кашу нагору, конденсується і передає тепло страві. Але коли крупа розм’якшується, доступ води до дна практично припиняється. Єдиний спосіб врятувати ситуацію – максимально рівномірно розподілити тепло конфорки на всю площу дна і не допустити різкого зростання температури в окремих точках.

Щоб цього досягти, дно каструль роблять багатошаровим. Поверх тонкого шару нержавіючої сталі накладають товсті алюмінієві або мідні пластини. Деякі виробники заявляють про використання у дні до восьми різних шарів з міді, алюмінію та різних сортів сталі задля рівномірного розподілу тепла, але подробиці конструкції тримають у секреті, захищають їх патентами. У якісніших каструль навіть невеликого розміру (1–2 л) загальна товщина дна сягає 12 мм, а маса порожньої каструлі може мати 1,5–2 кг.

А максимально енергоефективним посудом можуть похвалитися навіть не кухарі найдорожчих ресторанів, а туристи! Для них дуже важливо обійтися у поході мінімальною кількістю палива. Тому „туристичні” каструлі мають на дні спеціальні алюмінієві або мідні „ребра”, які суттєво збільшують площу контакту з полум’ям і більш ефективно відбирають його тепло. Бічні ж поверхні вкриті жаростійким матеріалом з поганою теплопровідністю – для запобігання втратам тепла у навколишнє середовище. Для приготування страви у такій каструлі витрачається у кілька разів менше газу, ніж зазвичай.

І мало не забули про кришку. До неї вимоги значно скромніші порівняно з дном каструлі. Тому поставимо на перше місце зручність. Із таких міркувань кришки часто роблять скляними – крізь них добре видно, як готується страва, їх легко мити, вони не псують страви хімічними добавками. Добре, якщо у кришці є маленький отвір для виходу пари, це запобігає підстрибуванню кришки під час помірного кипіння води в каструлі.

Дотримання такої великої кількості вимог до матеріалів, а також складність технології виробництва призводять до високих цін на якісний посуд. Комплект каструль для кухні може зрівнятися в ціні з домашнім комп’ютером чи телевізором незважаючи на те, що одне – „прості залізяки”, а друге – складнющі високотехнологічні пристрої.

  • До XVIII ст. використовували глиняні горщики і чавунні казани.
  • Перші чавунні каструлі з’явилися на початку XVIII ст.
  • Наприкінці XVIII ст. почали використовувати залізні каструлі з довгою ручкою.
  • На початку XIX ст. відразу у декількох країнах Європи з’явилися перші емальовані каструлі.
  • Нержавіючу сталь – основний матеріал, з якого сьогодні виготовляють професійний кухонний посуд – винайшли 1921 року у Франції.
  • Прототип каструлі-скороварки придумав французький фізик і фармацевт Дені Папен 1679 року. Кришку притискали болти, а клапан – поршень із важелем, на якому висів вантаж.

Шарий Андрій Михайлович,
учитель фізики і директор
Кувечицької ЗОШ Чернігівської області,
переможець II Всеукраїнського інтернет-конкурсу
„УЧИТЕЛЬ РОКУ-2017” за версією
науково-популярного природничого
журналу „КОЛОСОК” у номінації „ФІЗИКА”

ЗАВАНТАЖИТИ СТАТТЮ У ФОРМАТІ PDF

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonfutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbetbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88
Поширити
0