Ганна Боярських

Ганна Боярських. М’ясо VS м’ясо

Чи доводилося тобі колись куштувати м’ясну котлету чи іншу схожу страву, в якій немає анітрохи м’яса? Навіть якщо ні, мабуть, ти розумієш, що йдеться про замінники м’яса. І, найімовірніше, ти маєш на увазі продукти, виготовлені із сої. Рослинний бефстроганов, або М’ясо без кісток Соєве м’ясо виготовляють із соєвого борошна, попередньо знежиреного. У певному сенсі – ...

Ганна Боярських. Трюки науки

У наш час уже нікого не здивуєш фразою „хімія всюди”. Проте хіміки та креативні винахідники не перестають дивувати і вигадують нові способи використання речовин у найрізноманітніших галузях! Гарячий лід, або лікувальна грілка на кухні 🙂 Ти, мабуть, чув/чула про сольові грілки або сольові устілки для взуття? Їх виготовляють зі щільного матеріалу і заповнюють розчином з ...

Ганна Боярських. „Кулінарна провокація”

У молекулярній кухні доволі часто поєднуються здавалося би непоєднувані смаки. Шоколад і часник, полуниця і томати, вишня і базилік, огірок і перець чилі, кавун і моцарела – не зовсім звичні, але, як стверджують прихильники фудпейрінгу, вдалі поєднання. Смачний аромат чи ароматний смак? Фудпейрінг – течія у гастрокультурі, що спонукає експериментувати зі смаками, виходячи за рамки ...

Ганна Боярських. „Загадковий тайнопис”

За давніми, переказами коли Ісус Христос ніс свій хрест на Голгофу, з натовпу, що супроводжував процесію, вийшла жінка і втерла скривавлене і спітніле лице Христа льняною хусткою. На тканині, що згодом дістала назву „плат Вероніки”, залишився лик Христа. Вражає, чи не так? Проте щось схоже можна зробити і власноруч, потрібно лише трохи поглибити свої знання ...

Ганна Боярських. „Вживати не можна виключити”

Жири – найкалорійніший представник хімічних сполук у раціоні людини. Проте навіть за наявності зайвої ваги від жирів відмовлятися не можна! Must have Взимку та навесні ми штучно поповнюємо свої запаси вітамінів і мікроелементів. А як ти вживаєш мультивітаміни? Натщесерце? До їжі? Після? Якщо ти обираєш перший варіант, то комплекс вітамінів, який потрапляє до твого організму ...

Ганна Боярських. „Носії життя”

Білки – складні хімічні сполуки, що є важливою частиною протоплазми всіх тваринних і рослинних клітин. Складно сказати, де їх немає. Їх можна знайти і в соці рослин, і в крові та м’язах людей і тварин, у клітинах мозку, нігтях... Та що там казати? Навіть мікроскопічні віруси та бактерії і ті в своєму складі мають білки! Саме тому життя без білків неможливе. ...

Ганна Боярських. „Гастрономічні перевертні”

Досі вважаєш морозиво з оселедця, сніг зі смаком перцю, спагеті з полуниці, рідкі равіолі, сферичний борщ, каву, яку неможна розлити, вінегрет у вигляді соусу або піну з хліба чимось неможливим? Помиляєшся! Науковий підхід на кухні здатний творити дива! А якщо до справи підключити хімію, неможливе наблизиться до цілком реального, бо на арені з’явиться її величність ...

Ганна Боярських. „Молекулярні “підробки””

Сферифікація – захоплююча техніка приготування неймовірних страв молекулярної кухні. Завдяки цій техніці з будь-якої рідини можна створити кульки з тонесенькими мембранами, що майже не відчуваються у роті, проте коли вони розчиняються – „вибухають” феєричним концентрованим смаком. Залежно від мети, кухар використовує пряму або зворотну (реверсну) сферифікацію. Щоб створити маленькі кульки з концентрованою рідиною всередині, зазвичай проводять класичну сферифікацію. ...

Ганна Боярських. „Звичні? Незвичні спирти”

Зазвичай слово „спирт” у нас асоціюється або з медициною, або з алкогольними напоями. Але це – так званий етиловий спирт. І не дивно, що він першим спадає на думку, адже за рік у світі використовується приблизно 65 млн тонн саме цього спирту, який є беззаперечним лідером за попитом серед інших представників свого класу. Але спиртів ...

Ганна Боярських. „Хімія на кухні”

Звичайно, хімія простягла свої руки далеко за межі кухні, проте ми поки що обмежимося саме цією локацією. Отже, хімія на кухні. Перше, з чим асоціюється кухня, це, безперечно, їжа. Але ми розпочнемо з кухонного інвентаря. А до їжі поки нагулюємо апетит . Хімічний посуд Колби, пробірки, мензурки та мірні циліндри – не зовсім типовий посуд ...

Ганна Боярських. Молекулярні „підробки”

Сферифікація – захоплююча техніка приготування неймовірних страв молекулярної кухні. Завдяки цій техніці з будь-якої рідини можна створити кульки з тонесенькими мембранами, що майже не відчуваються у роті, проте коли вони розчиняються – „вибухають” феєричним концентрованим смаком. Залежно від мети, кухар використовує пряму або зворотну (реверсну) сферифікацію. Щоб створити маленькі кульки з концентрованою рідиною всередині, зазвичай проводять класичну сферифікацію. ...

Ганна Боярських. Кулінарна провокація

У молекулярній кухні доволі часто поєднуються здавалося би непоєднувані смаки. Шоколад і часник, полуниця і томати, вишня і базилік, огірок і перець чилі, кавун і моцарела – не зовсім звичні, але, як стверджують прихильники фудпейрінгу, вдалі поєднання. Смачний аромат чи ароматний смак? Фудпейрінг – течія у гастрокультурі, що спонукає експериментувати зі смаками, виходячи за рамки ...

Ганна Боярських. Гастрономічні перевертні

Досі вважаєш морозиво з оселедця, сніг зі смаком перцю, спагеті з полуниці, рідкі равіолі, сферичний борщ, каву, яку неможна розлити, вінегрет у вигляді соусу або піну з хліба чимось неможливим? Помиляєшся! Науковий підхід на кухні здатний творити дива! А якщо до справи підключити хімію, неможливе наблизиться до цілком реального, бо на арені з’явиться її величність ...

Ганна Боярських. Солі на кухні

„Сіль на кухні” та „кухонна сіль” – дуже співзвучні словосполучення, проте це не одне й те ж. Та і кухонна сіль – не єдина сіль у царстві господинь . Хімічні дріжджі Кисла натрієва сіль карбонатної кислоти (NaHCO₃) наявна на кухні кожної господині. Проте не кожна хазяйка знає, що питна сода – сіль . Але ж ...

Ганна Боярських. Хімія на кухні

Звичайно, хімія простягла свої руки далеко за межі кухні, проте ми поки що обмежимося саме цією локацією. Отже, хімія на кухні. Перше, з чим асоціюється кухня, це, безперечно, їжа. Але ми розпочнемо з кухонного інвентаря. А до їжі поки нагулюємо апетит . Хімічний посуд Колби, пробірки, мензурки та мірні циліндри – не зовсім типовий посуд ...

0