Кисле і корисне

Смак – один з п’яти органів чуття, за допомогою якого ми ви¬бираємо і оцінюємо їжу. Механізми смаку запускають у дію хімічні речовини, які є в їжі і напоях. Вони впливають на смакові рецеп¬тори, сигнали від яких нерви передають у головний мозок, який і розшифровує смакове відчуття. Основні смаки – солодкий, кислий, гіркий, солоний та умамі („апетитний смак” білкових речовин).

Кислих на смак продуктів дуже багато: молочнокислі, цитрусо­ві, журавлина, ананаси, гранати, оцет, квашена капуста. Ці продукти багаті на вітамін С (аскорбінову кислоту), який зміцнює імунітет, а також на органічні кислоти, які спри­яють засвоєнню їжі, розщеплюють жири. Саме тому після ситної трапези корисно з’їсти шматочок сиру або дольку цитрусових. У молочнокислих продуктах є бактерії, які нормалізують флору кишківника; напої з кислих ягід і фруктів прекрасно втамовують спрагу і знижують температуру. Багатьом до вподоби кислий смак, але ми уникаємо вживання сильних кислот, щоб не пошкодити зуби і травну систему.

Такі різні кислоти

Речовини, що надають продуктам кислого смаку, нази­вають кислотами. Найвідоміша кислота, з якою ми маємо справу у побуті, – оцтова. ЇЇ формула:

Оцтова кислота утворюється в процесі скисання ви­ноградного соку. Вона має бактерицидні властивості, і її використовують для консервування. А ще вона пом’якшує харчові волокна, тому оцтом часто приправляють салати зі свіжої капусти, моркви, буряка.

А що спільного у мурах і кропиви? Засіб захисту – му­рашина кислота. Саме її впорскує жало мурахи чи воло­сок кропиви під шкіру людини, викликаючи набряк та за­палення. В обох випадках місце укусу свербить і червоніє, але якщо його не чіпати, то неприємні симптоми швидко зникають.

Формула мурашиної кислоти

Уважно розглянь формули оцтової та мурашиної кислот. Вони містять групу атомів, яка й визначає приналежність цих речовин до класу карбонових кислот. Знайди її в обох формулах.

Ця група називається карбоксильною:

У карбоксильній групі є атом Гідрогену. Саме він надає всім кис­лотам характерного смаку.

Лимон – один із найкисліших плодів, багатий на лимонну кислоту:

Молекула лимонної кислоти містить аж три карбоксильні гру­пи, тому й така кисла…

Щавель містить щавлеву кислоту:

Щавлева кислота є в яблуках, малині, полуницях, ожині, бана­нах, манго, чорній смородині, гранатах і апельсинах. Овочі (порту­лак і листова гірчиця, картопля і батат, селера і спаржа, баклажани і гарбузи, редиска, зелений і солодкий перець, помідори, пастернак, цвітна капуста, петрушка і зелена цибуля) теж містять щавлеву кис­лоту, але уже у вигляді солей – оксалатів. У солях один чи два ато­ми Гідрогену заміщені на атом металічного елементу, наприклад, Натрію. До речі, продуктами з високим вмістом щавлевої кислоти не варто зловживати людям із порушеним обміном речовин. Річ у тім, що щавлева кислота, взаємодіючи з атомами Кальцію, утворює нерозчинні солі. Вони відкладаються в суглобах, нирках, судинах. Щавлева кислота продається в господарських магазинах і входить до засобів для видалення іржі.

Яблука та груші, окрім інших кислот, містять ще й яблучну:

І яблучна, і лимонна кислоти, окрім карбоксильних, містять ще і гідроксильну -ОН групу.

Завдяки молочній кислоті сметана та інші молочнокислі продукти (ряжанка, кефір, кисле мо­локо) мають приємний кислий присмак. Вони дуже корисні для нашого здоров’я. Молочна кислота містить одну карбоксильну та одну гідроксильну групи і утворюється в процесі бродіння цукру, який є в молоці. Вона міститься у ква­шеній капусті, яблуках, помідорах, огірках. Хімічний процес, який відбувається при заквашуванні городини чи скисанні молока, однаковий – перетворення цу­крів на молочну кислоту під дією ферментів. Молочна кислота має бактерицидні властивості, а в кваше­ній капусті сприяє збереженню вітаміну С. Багато вітаміну С і молочної кислоти є в розсолі. Його використовують для приготування перших страв, наприклад, борщу або капусняку.

Після значних фізичних навантажень (бігу, перенесення ванта­жів) ми відчуваємо біль в м’язах. У них накопичується молочна кис­лота, яка утворилась за інтенсивного розщеплення глюкози в кро­ві. Саме наявність цієї кислоти дає відчуття болю. Зменшити біль допомагає інтенсивний масаж м’язів, а також застосування мазей на основі мурашиної кислоти. Мурашина кислота викликає прилив крові, полегшує самопочуття.

i_8582233283

Ми навели лише декілька прикладів сполук, які належать до ве­личезного класу органічних або карбонових кислот. Є кислоти, які лікують; кислоти, з яких виготовляють волокна; кислоти, які вжива­ють в їжу; кислоти, з яких виготовляють прозорі пластмаси. І всіх їх об’єднує наявність карбоксильної групи, а особливості будови та застосування зумовлені різним складом молекул.

Богданова Вікторія Ярославівна,Богданова Вікторія Ярославівна
учитель хімії,
П’ятихатської ЗШ № 7 Дніпропетровської області,
фіналіст І Всеукраїнського Інтернет конкурсу
„УЧИТЕЛЬ РОКУ-2016”
за версією науково-популярного
природничого журналу „КОЛОСОК”

ЗАВАНТАЖИТИ СТАТТЮ У ФОРМАТІ PDF

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonfutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbetbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88
Поширити
0