Хімія

Людмила Шумай. Чому кров червона, а трава зелена…

Випадково чи не випадково відомий фізик XIX століття У. Релей обрав для прикладу кров і траву, а в XX столітті з’ясувалося, що структури, які фарбують кров у червоний, а траву в зелений колір, хімічно подібні. Це хлорофіл (зелений пігмент рослин) і гем (складова частина гемоглобіну крові тварин). Кров тварин і зелень листя містять схожі структури! В їх основі лежать п’ятичленні порфіринові цикли, що містять Нітроген. Чотирма такими циклами „затиснутий” іон металу: у крові – це іон Феруму, у зеленому листі – іон Магнію. У першому випадку така структура забезпечує червоний колір гемоглобіну, у другому – зелений колір хлорофілу листків. ...

Микола Мукоїда. Волосся очима хіміків

Приділяючи увагу зовнішньому вигляду, на перше місце, зазвичай, ми ставимо волосся. Ми його миємо, стрижемо, фарбуємо, завиваємо... Структура волосся досить складна. Його структурною одиницею є білковий ланцюг – альфа-кератин. ...

Наталія Скакун. Креативний Дарвiн: від спостережливого натураліста до великого генія

Чарльз Роберт Дарвін (1809–1882) – англійський науковець, що створив теорію еволюції і запропонував принципи природного добору. Подорож на кораблі „Бігль” у 1831–1836 рр. до Галапагоських островів стала початком досліджень ученого. А згодом він написав книгу „Походження видів шляхом природного добору”, яку перевидавали сім разім ще за життя Дарвіна і переклали на більшість європейських мов. З-під його пера вийшли ще кілька ґрунтовних праць, зокрема „Орхідеї”, „Екологія подорожі”, „Вусоногі раки”, „Зміна тварин і рослин під впливом одомашнення” та інші. ...

Ганна Боярських. Трюки науки

У наш час уже нікого не здивуєш фразою „хімія всюди”. Проте хіміки та креативні винахідники не перестають дивувати і вигадують нові способи використання речовин у найрізноманітніших галузях! Гарячий лід, або лікувальна грілка на кухні 🙂 Ти, мабуть, чув/чула про сольові грілки або сольові устілки для взуття? Їх виготовляють зі щільного матеріалу і заповнюють розчином з ...

Ганна Боярських. „Кулінарна провокація”

У молекулярній кухні доволі часто поєднуються здавалося би непоєднувані смаки. Шоколад і часник, полуниця і томати, вишня і базилік, огірок і перець чилі, кавун і моцарела – не зовсім звичні, але, як стверджують прихильники фудпейрінгу, вдалі поєднання. Смачний аромат чи ароматний смак? Фудпейрінг – течія у гастрокультурі, що спонукає експериментувати зі смаками, виходячи за рамки ...

Ганна Боярських. „Загадковий тайнопис”

За давніми, переказами коли Ісус Христос ніс свій хрест на Голгофу, з натовпу, що супроводжував процесію, вийшла жінка і втерла скривавлене і спітніле лице Христа льняною хусткою. На тканині, що згодом дістала назву „плат Вероніки”, залишився лик Христа. Вражає, чи не так? Проте щось схоже можна зробити і власноруч, потрібно лише трохи поглибити свої знання ...

Ганна Боярських. „Гастрономічні перевертні”

Досі вважаєш морозиво з оселедця, сніг зі смаком перцю, спагеті з полуниці, рідкі равіолі, сферичний борщ, каву, яку неможна розлити, вінегрет у вигляді соусу або піну з хліба чимось неможливим? Помиляєшся! Науковий підхід на кухні здатний творити дива! А якщо до справи підключити хімію, неможливе наблизиться до цілком реального, бо на арені з’явиться її величність ...

Ганна Боярських. „Молекулярні “підробки””

Сферифікація – захоплююча техніка приготування неймовірних страв молекулярної кухні. Завдяки цій техніці з будь-якої рідини можна створити кульки з тонесенькими мембранами, що майже не відчуваються у роті, проте коли вони розчиняються – „вибухають” феєричним концентрованим смаком. Залежно від мети, кухар використовує пряму або зворотну (реверсну) сферифікацію. Щоб створити маленькі кульки з концентрованою рідиною всередині, зазвичай проводять класичну сферифікацію. ...

Ганна Боярських. Молекулярні „підробки”

Сферифікація – захоплююча техніка приготування неймовірних страв молекулярної кухні. Завдяки цій техніці з будь-якої рідини можна створити кульки з тонесенькими мембранами, що майже не відчуваються у роті, проте коли вони розчиняються – „вибухають” феєричним концентрованим смаком. Залежно від мети, кухар використовує пряму або зворотну (реверсну) сферифікацію. Щоб створити маленькі кульки з концентрованою рідиною всередині, зазвичай проводять класичну сферифікацію. ...

Юлія Рудас. Хімікиня, яка зробила наш світ безпечнішим

Кевлар – не надто поширене слово, проте воно відоме навіть хлопчакам, які полюбляють грати в онлайн-гру „World of Tanks”. Якщо запитати на уроці хімії: що ви знаєте про кевлар, то хоч хтось один таки згадає про кевларові жилети й каски у цій грі. Кевлар набагато міцніший і легший за сталь і не менш популярний: індивідуальний ...

Ганна Боярських. Кулінарна провокація

У молекулярній кухні доволі часто поєднуються здавалося би непоєднувані смаки. Шоколад і часник, полуниця і томати, вишня і базилік, огірок і перець чилі, кавун і моцарела – не зовсім звичні, але, як стверджують прихильники фудпейрінгу, вдалі поєднання. Смачний аромат чи ароматний смак? Фудпейрінг – течія у гастрокультурі, що спонукає експериментувати зі смаками, виходячи за рамки ...

Наукова робота. Дослідження основних показників якості хліба

Харчування є найважливішим чинником, що обумовлює стан здоров'я людини, зв'язує його з навколишнім середовищем і впливає на здатність організму протистояти його шкідливим діям. Отже, виробництво продуктів, які характеризуються підвищеною харчовою цінністю і високими споживчими властивостями, є актуальним питанням для країн усього світу. В Україні, як і у багатьох народів інших країн світу, хліб є основним продуктом харчування, який вживається людиною кожного дня. Він становить значну частину харчового раціону і є одним з основних джерел вуглеводів і рослинних білків. Хлібобулочні вироби забезпечують потреби людини у вуглеводах на 40-45%, білках – на 30-35%, жирах – на 8-12%. ...

Наукова робота. Танатар – криворізький Галілей

Українська земля багата на талановитих, творчих, працьовитих людей, які всім своїм життям примножували славу і багатства Батьківщини. До кагорти таких людей відноситься наш земляк, видатний вчений – геолог Йосип Ісаакович Танатар. (Додаток А). Але його і'мя, його вклад в науку довгий час замовчувалися, а деякі відкриття навіть приписувалися іншим вченим. Одне тільки те, скільки роботи він провів для дослідження Криворізького басейну залізних руд і переконання державних органів в перспективності його подальшого освоєння, викликає повагу і захоплення науковою працею та мужністю вченого. ...

Наукова робота. Вплив високої температури на зміну вмісту вітаміну С в продуктах харчування рослинного походження

Вітамін С належить до важливих життєвонеобхідних аліментарних чинників екзогенного походження, які повинні постійно надходити до організму з продуктами харчування. Дефіцит вітаміну С в організмі, особливо протягом тривалого часу, може зумовити розвиток різних метаболічних розладів. Це стосується, в першу чергу, порушення імунного статусу організму, ферментативних процесів та ряду регуляторних систем, у яких задіяний цей вітамін. Враховуючи важливі біологічні функції вітаміну С, необхідним є достатнє забезпечення ним організму в межах норм фізіологічної потреби. Одночасно з цим, згідно з даними ФАО / ВООЗ, майже у 90% населення більшості країн світу спостерігається дефіцит вітаміну С, глибина якого може сягати 50 і більше відсотків. Це, очевидно, може бути зумовлене як недостатнім вмістом вітаміну С в продуктах харчування, внаслідок руйнування його в процесі зберігання та кулінарної обробки, так і підвищеною потребою, внаслідок психоемоційних і розумових навантажень та дії стресових факторів. ...

Наукова робота. Таємниця світіння

Мою увагу завжди привертали яскраві речі. Я багато чула про жуків-світлячків, які дивували мене своїм яскравим світінням. Коли на дорожні знаки потрапляє світло від машин, вони також світяться. Коли браслет з спеціальною рідиною злегка зігнути, він також дає неповторне світло. Чому? Що це за такий дивний процес? Як це можна пояснити? Я зацікавилася питанням, які речовини можуть світитися, чи можна зробити таку речовину вдома, та взагалі, який процес супроводжує таке явище.   ...

0